生活情趣 ( 2 )

        「旅遊見聞：特別的Tempura」

        11月22日晚上，我們去了一家Tempura專門店。雖然上次訪日也去過Tempura專門店，吃了十幾道油炸食品，但這一次很特別，像是在香港去吃日本鐵板燒，客人圍著桌子一邊吃一邊看三個服務員圍著兩個大油鍋做菜。

        兩個服務員負責處理食材，剝蝦，洗菜，栗子去殼去皮，一個服務員就是大廚師，他面前有兩個裝粉的大盆子，一個盆裡是乾粉，另一個盆裡是用不知什麼湯，還加了雞蛋，再拌了粉，是一個濕粉的盆。開始做菜了，兩個油鍋一個底下有三個煤氣噴火口，看得出來，油的溫度很高，另一個油鍋下面祇點了一個火口，看得出來，油的溫度比較低。

        第一道菜是炸蝦頭，帶殼帶爪，粘了粉以後丟在熱油鍋裡，也許不足一分鐘盲出了油鍋，我分到三個蝦頭，炸得很脆，所以全吃下肚裡，什麼都沒剩，相信吸收到不少鈣質。第二道是炸蝦，先點乾粉又點濕粉，先下在高溫油鍋裡，又很快取出來放入低溫油鍋，炸了半分鐘再上桌，炸蝦本身略有些甜味，吃的時候有四、五種調料，點不同調料入口，就有不同的味道。接下來是油炸整隻洋蔥，油炸蘑菇，再接下來是炸白魚，油炸墨魚，一道又一道菜有十二道之多。有的在高溫鍋炸，有的在低溫鍋炸，有的點濕粉，有的點乾粉，其實我們外行不明白其中有何巧妙？大師傅忙碌了兩個小時才完成這一餐的工作，客人一起拍竹向他致敬，感謝他的服務。

        這樣一餐當然很特別，味道也不錯，但我總覺得這樣的烹調方法做不出我們中國菜中魚蝦本身的鮮味。